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剛採下的新鮮茶葉稱為茶菁，裡頭富含多種酵素能與空氣發生氧化作用，藉由製茶師的巧手與經驗，能製作出不同發酵程度的茶葉，讓我們品嚐到茶葉在視覺與味覺上的多種變化。..

人工採茶可控制葉片的完整，避免老葉與雜質，讓葉片在泡茶時能完全舒展開；機器採收雖然速度快、人工成本便宜，但葉片較碎且參雜老葉與茶梗。因為茶菁的品質與茶湯的滋味有絕對的關係，所以純粹茶堅持人工採收..

台灣高山氣候濕冷，雲霧繚繞，平均日照短，所以生長的茶葉所含兒茶素等苦澀成分低， 且茶葉肉厚.....

茶樹經過茶農細心照料，一般每一季可採收一次，分成春茶、夏茶、秋茶和冬茶。 除了小心呵護讓茶樹長得頭好.....