剛採下的新鮮茶葉稱為茶菁，裡頭富含多種酵素能與空氣發生氧化作用，藉由製茶師的巧手與經驗，能製作出不同發酵程度的茶葉，讓我們品嚐到茶葉在視覺與味覺上的多種變化。