人工採茶可控制葉片的完整，避免老葉與雜質，讓葉片在泡茶時能完全舒展開；機器採收雖然速度快、人工成本便宜，但葉片較碎且參雜老葉與茶梗。因為茶菁的品質與茶湯的滋味有絕對的關係，所以純粹茶堅持人工採收